12.03.26 | Seit rund einem Jahr setzt die Carl von Heß Sozialstiftung (CvH) JOMOsoft ein. Die Software umfasst smarte Tools, die dabei unterstützen, Verpflegungsprozesse effizient zu planen und Kosten transparent zu steuern.
„Das Küchenmanagement unserer Großküchen in Bad Brückenau, Münnerstadt und Hammelburg ist nun digital optimal organisiert – von der Menü- und Speiseplanung bis zur Lagerverwaltung“, sagt CvH-Stiftungsvorstand Marco Schäfer. „Wir sind stolz, durch den Erwerb des neuen Systems unser Personal gezielt unterstützen zu können.“
Die Neuanschaffung der Software ermöglicht der Stiftung eine bedarfsgerechtere Produktion in ihren Senioren- und Pflegeinrichtungen als bisher. Die Planung von Einkäufen und Bestellungen ist sicherer und punktgenauer. „Außerdem bietet JOMOsoft enorme Arbeitserleichterung. Allein in unserer Großküche im Seniorenzentrum (SZ) Waldenfels in Bad Brückenau werden täglich rund 260 Essen produziert und verteilt“, sagt Schäfer.
Über den Umstellungs- und Einführungsprozess berichtet René Hahn-Lins, Küchenleiter des SZ Waldenfels: „Es war ein enormer Aufwand, der sich gelohnt hat. Die Implementierung war sehr zeitintensiv und aufwändig. Vor allem das Anlegen der Rezepte.“ Dazu hat sein Team über neun Monate lang Gerichte Probe gekocht und anschließend die Rezepte einzeln im System hinterlegt. „Zu einem guten Rezept gehört eine detaillierte Anleitung. Falls jemand im Leitungsteam erkrankt, kann auch eine gut-gelernte Küchenhilfe die Herstellung übernehmen.“ Dennoch habe alles reibungslos funktioniert und laufe nun richtig gut, resümiert der Küchenleiter. Der Umstellungsprozess dauerte rund ein Jahr. „Wir können nun noch nachhaltiger und punktgenauer Wirtschaften.“
Das System wurde von Grund auf neu aufgebaut. Das hieß: Organisationseinheiten (Einrichtungen), Rezepte, Bewohner anlegen. Mitarbeiter schulen. Am Beispiel der CvH-Großküche im SZ Waldenfels bedeutete dies: stiftungseigene, zu versorgende Seniorenheime sowie externe Einrichtungen anlegen. Von Bad Brückenau werden das Seniorenhaus Thulbatal in Oberthulba, das Seniorenheim Haus Rafael in Zeitlofs, das angegliederte Servicewohnen und die Tagespflege Waldenfels beliefert. Externe Kunden sind das benachbarte Dominikus-Ringeisen-Werk mit einem Wohnheim für behinderte Menschen sowie das Jugendhilfezentrum Don Bosco in Sinntal-Sannerz.
Jede der drei Großküchen der CvH erstellt ihren eigenen Produktionsplan. Welche Menge für eine bestimmte Einrichtung benötigt wird, zeigt das System an. „Unser Küchenteam portioniert täglich. Jeder Bewohner kann zum Beispiel die Art der Beilagen individuell wählen“, erklärt Hahn-Lins. „Mittels JOMOsoft können wir jeder Person bestimmte Attribute – beispielsweise glutenfrei – oder andere Unverträglichkeiten zuordnen.“ Die Allergenliste hängt in jeder CvH-Einrichtung aus. „Wir optimieren die Portionsgrößen laufend, um überschüssige Mengen zu vermeiden.“ Zum Beispiel wurde die Menge an Kaffee sowie Kartoffeln als Beilage im Seniorenzentrum angepasst.
Die Hauswirtschaftskräfte in den einzelnen Einrichtungen nutzen das Modul JOneed. „Mittels dieser App tätigen sie ihre Wochenbestellungen, beispielsweise für Zucker und Marmeladen,“ berichtet Hahn-Lins. „Das jeweilige Küchenteam pro Großküche stellt die Bestellung anschließend zusammen und unsere Fahrer liefern sie aus.“
Ein nächstes Ziel steht bereits an, verrät der Küchenleiter: „Die sechswöchigen, rollierenden Speisepläne sollen ausgebaut werden. Und: Wir möchten unseren Bewohnern und Kunden mehr saisonale Speisen anbieten. Also einen ‚Frühjahr-Sommer-‘ sowie einen ‚Herbst-Winter-Speiseplan‘ einführen.
Die drei Großküchen der Carl von Heß Sozialstiftung:
- Seniorenheim Dr.-Maria-Probst, Hammelburg
- Seniorenzentrum Waldenfels, Bad Brückenau
- Seniorenzentrum St. Elisabeth, Münnerstadt
